เข้าสู่ระบบ หรือ สมัครสมาชิก ก ก ก
ข้อมูลบรรณานุกรม  #1149125    
ตัวอย่าง เพิ่มแท็ก เพิ่มรายการ แบ่งปัน แนะนำ สั่งซื้อ บันทึก ส่งออก Citation

ความนิยม
ประเภทวัสดุ หนังสือ
ชื่อเรื่องการถ่ายทอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกส กรณีศึกษาชุมชนกุฎีจีน เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร : รายงานการวิจัย / บุษกร สุทธิประภา,ศศิอาภา บุญคง,ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
ชื่อเรื่องรายงานการวิจัย การถ่ายทอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกส กรณีศึกษาชุมชนกุฎีจีน เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
 Inherited and conservation Portuguese cuisine wisdom :a case study of Kudi Chin community Thonburi district, Bangkok
Dewey Call #641.59469 บ48ก
ผู้แต่งบุษกร สุทธิประภา
ผู้แต่งเพิ่มเติมศศิอาภา บุญคง
 ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
หัวเรื่องการปรุงอาหาร--วิจัย
 อาหารโปรตุเกส--วิจัย
พิมพลักษณ์กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี, 2563
ชื่อเรื่องการถ่ายทอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกส กรณีศึกษาชุมชนกุฎีจีน เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร : รายงานการวิจัย / บุษกร สุทธิประภา,ศศิอาภา บุญคง,ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
ชื่อเรื่องรายงานการวิจัย การถ่ายทอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกส กรณีศึกษาชุมชนกุฎีจีน เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
 Inherited and conservation Portuguese cuisine wisdom :a case study of Kudi Chin community Thonburi district, Bangkok
Dewey Call #641.59469 บ48ก
ผู้แต่งบุษกร สุทธิประภา
ผู้แต่งเพิ่มเติมศศิอาภา บุญคง
 ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
พิมพลักษณ์กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี, 2563
เนื้อหาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง -- วิธีการดำเนินการวิจัย -- ผลการศึกษา -- สรุปผล อภิปราย และข้อเสนอแนะ
หมายเหตุงานวิจัยนี้ได้รับสนับสนุนทุนจากงบประมาณแผ่นดิน มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
หัวเรื่องการปรุงอาหาร--วิจัย
 อาหารโปรตุเกส--วิจัย
ลักษณะทางกายภาพ[1-8], 71 แผ่น : ภาพประกอบ
LDR 02429nam a2200253 4500
005 20221117152424.0
008 221117s2563 th a ||| | tha d
040__‡aSongkhla Rajabhat University
08204‡a641.59469‡bบ48ก
1000_‡aบุษกร สุทธิประภา
24510‡aการถ่ายทอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกส กรณีศึกษาชุมชนกุฎีจีน เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร :‡bรายงานการวิจัย /‡cบุษกร สุทธิประภา,ศศิอาภา บุญคง,ข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
24630‡aรายงานการวิจัย การถ่ายทอดและอนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกส กรณีศึกษาชุมชนกุฎีจีน เขตธนบุรี กรุงเทพมหานคร
24631‡aInherited and conservation Portuguese cuisine wisdom :a case study of Kudi Chin community Thonburi district, Bangkok
260__‡aกรุงเทพฯ :‡bมหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี,‡c2563
300__‡a[1-8], 71 แผ่น : ‡bภาพประกอบ
500__‡aงานวิจัยนี้ได้รับสนับสนุนทุนจากงบประมาณแผ่นดิน มหาวิทยาลัยราชภัฏธนบุรี
5052_‡aเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง -- วิธีการดำเนินการวิจัย -- ผลการศึกษา -- สรุปผล อภิปราย และข้อเสนอแนะ
520__‡aการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชนิดของอาหารโปรตุเกสสำหรับพัฒนาการถ่ายทอดองค์ ความรู้ของอาหารโปรตุเกสในพื้นที่ชุมชนกุฎีจีนจากบริบทของชุมชน โดยทำการวิจัยแบบการสัมภาษณ์ เชิงลึกและการสังเกต จากกลุ่มแม่บ้าน ผู้นำชุมชน คนในชุมชน ผลการศึกษา พบว่า คนในชุมซนยังคง ประกอบอาหารโปรตุเกสในชีวิตประจำวันและตามเทศกาล อาหารโปรตุเกสสามารถแบ่งประเภทโดยการ เทียบเคียงกับการจัดอาหารไทยได้ 7 ประเภท ได้แก่ ประเภทแกง ประเภทต้ม/ซุป ประเภทเบ็ดเตล็ด ประเภทอาหารจานเดียว ประเภทอาหารหวาน ประเภทอาหารว่าง และอาหารแปรรูป ส่วนใหญ่การปรุง อาหารจะมีการถ่ายทอดเฉพาะครอบครัว มีเพียงขนมเท่านั้นที่สามารถนำมาผลิตเพื่อจำหน่าย มีการ ประยุกต์วัตถุดิบ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศจากอาหารจีน อินเดีย และไทยเข้าด้วยกัน โดย ส่วนประกอบหลักที่แสดงถึงเอกลักษณ์ของอาหารโปรตุเกส คือ มันฝรั่ง มะเขือเทศ และหอมใหญ่และ เครื่องเทศที่ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นรส ได้แก่ ผงขมิ้น ลูกผักชี่ ยี่หร่าแนวทางในการถ่ายทอดองค์ความรู้และ อนุรักษ์ภูมิปัญญาอาหารโปรตุเกสในจากการถ่ายทอดผ่านทางวัฒนธรรม ความเชื่อ เทศกาลประเพณี ประจำปี และการถ่ายทอดจากทักษะวิธีการ โดยในด้านทักษะวิธีการยังสามารถแบ่งออกเป็น 1) ผู้ ถ่ายทอด 2) ผู้ได้รับการถ่ายทอด 3) กระบวนการ 4 ผลการถ่ายทอด จะเห็นได้ว่าในการถ่ายทอดเป็นการ ถ่ายทอดผ่านครัวเรือนจากผู้อาวุโส สู่บุตรหลาน ญาติ และบางส่วนเกิดขึ้นจากการประกอบอาชีพของคน ในครอบครัวทำให้ยังคงมีสืบทอดกันต่อมา
650_7‡aการปรุงอาหาร‡xวิจัย
650_7‡aอาหารโปรตุเกส‡xวิจัย
7000_‡aศศิอาภา บุญคง
7000_‡aข่ายทอง ชุนหสุวรรณ
850__‡aSKRU
เลือกห้องสมุด :
 บาร์โค้ดเลขหมู่/เล่มที่Collectionห้องสมุดสาขาสถานที่จัดเก็บสถานะ
201258641.59469 บ48กวิจัยสำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา อ.บรรณราชนครินทร์ ชั้น 1   อยู่บนชั้น
 
เพิ่มความเห็น
ชื่อของคุณ
ความเห็น
เพิ่มบทวิเคราะห์
ชื่อของคุณ
เนื้อหา
เพิ่มรายการ
ชื่อเรื่อง
สร้างใน
เก็บในโฟลเดอร์เดียวกันทุกรายการ
สร้างโฟลเดอร์
ชื่อโฟลเดอร์
ผลลัพธ์การเพิ่มรายการ
สถิติ
  • อันดับการยืม / จากทั้งหมด ไม่มีการยืม
  • อันดับการใช้งานภายใน/จากทั้งหมด ไม่มีการใช้งาน
  • คะแนน/ผู้โหวต 0.0/0
  • ใช้ล่าสุดเมื่อ -
  • จำนวนการยืม 0
  • เปิดดู (ครั้ง) 124
  • เพิ่มไปยังรายการ 0
Office of Academic Resources and Information Technology, Songkhla Rajabhat University
Phone: (+66)7426-0278
สงวนลิขสิทธิ์ © 2555, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ สงวนสิทธิ์ทั้งหมด